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广南岜夯鸡

2014-08-19 08:23 | 广南信息网 |
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    岜夯鸡火锅 ,是云南省广南县一道独具风味的传统菜肴 ,被誉为“云南一绝”。
    “岜夯”为壮语 ,即酸汤之意。岜夯鸡”也就是“酸菜鸡”。 据《广南府志》记载:岜夯鸡”始于宋朝 ,明清年间最为风行。原是官宦大办喜宴从民间采撷出来的名膳佳肴 ,同时也用来敬奉上司乃至朝廷命官的首道珍稀名菜。其历史悠久 ,出身不凡。近年振翅一飞 ,落脚很多城市的大街小巷,“岜”味十足 ,一时风靡。
    岜夯鸡火锅 ,最重要的制作环节是酸汤要做得好。制作时 ,首先把一种名 叫“细叶芹”的野菜 ,掺入红青菜中 ,用开水烫过 ,再加米汤泡三至五日 ,其汤即为有酸味的红色汤汁。做岜夯鸡多选用当地放养的家鸡,1.5公斤左右开叫的公鸡或即将下蛋的母鸡最佳 ,宰后洗净 ,剔出大的骨头煮汤。将鸡肉去骨切片或带骨切为小块 ,用姜汁 、葱汁 、小粉、精盐 、酱油 、烧酒等佐料拌匀浸透。再将青菜洗净放入沸水中煮一会捞出 ,切成段。然后把准备好的蒜苗 、姜丝 、胡椒、草果 、辣子等十多种佐料入锅 ,再倒入酸汤。
    煮沸后 ,放入青菜 、猪油 ,煮一至三分钟 ,再放入鸡肉片。汤沸后 ,就可边氽边吃。也可放入粉丝 、荸荠 、木耳 、豆腐 、海带等一同煮吃。喜吃辣椒者 ,还可制一碗辣椒蘸水蘸菜吃。岜夯鸡火锅绿白杂陈 ,鲜美可口 ,食而不腻。且蛋白质及钙质释放到最大极限 ,因而营养丰富 ,易于吸收。岜夯鸡火锅吃到最后一筷 ,鸡肉仍鲜嫩不老 ,味道仍鲜甜不腻 ,这是“岜夯”汤起的作用— — — 酸汤中的柠檬酸与鸡肉中的蛋白在热化过程中迅速反应 ,形成一种防止沸煮食物易老化的防老化剂。
    如果您来到广南 ,要是不尝一尝 这“岜夯鸡”,可就枉此一行了。
    
(责任编辑:大雁南飞)
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